〈新亞餐廳鄧經理的一天〉 新聞與傳播學院二年級 鄧敏琳

　　提起新亞餐廳，不少人都對四元的紅豆冰、下午茶時份的芝士火腿卷津津樂道。除了美味的餐點，掛在大家嘴邊的還有一個人名，他就是新亞餐廳的靈魂人物——鄧經理。

　　三月二十一日，鄧經理照常坐小巴到「四條柱」下車，然後步行至新亞，開展一天的工作。 平易近人的他一看見小記，便馬上著廚房姐姐弄了一杯紅豆冰給我，提起這杯僅售四元的紅豆冰，鄧經理顯得相當自豪：「當年餐廳之間的競爭挺激烈，加上新亞又 位處偏僻，為了吸引學生前來，我便不斷想有甚麼方法，最後便推出了價廉物美的紅豆冰。」

　　因時制宜、靈活變通是鄧經理的經營之道。三月二十一日的下午人流較少，完成擴建的新亞餐廳更顯空曠，鄧經理說，為了迎接新學制 下的大量學生，餐廳也採用了不少分流措施：開學時只售賣數款快餐而不賣兩餸飯、預先和廚房姐姐分工……談起生意經總是滔滔不絕的他，電話也彷彿配合著他似 的，不時大響，鄧經理笑著表示，凡是有關新亞餐廳的事，大家都會找他，所以電話總是響個不停。一整天在新亞餐廳忙上忙下的他，入貨、訂貨、驗貨是他每天的 工作，聘請和訓練員工也屬他的分內事；除了自訂菜單和研發新菜式，鄧經理甚至於晚市時份下廚炒蛋——「鄧經理炒蛋」已變成新亞學生津津樂道的一味菜，炒蛋 份量極大、用料也足，「炒蛋不是件容易的事，除了要預先準備好所有材料，火喉更要拿捏得準，很考功夫的。」

　　對鄧經理來說，新亞餐廳的工作為他帶來了很大滿足感，他感嘆地指現在請人愈來愈困難，不是很多人願意特地來到新亞工作，「前陣 子裝修要縮減人手，現在擴建完成後卻很難請人。」雖然如此，但鄧經理卻從沒有想過離開這個地方，無論甚麼日子，他都一如以往，守在新亞餐廳裡，有時學生走 過和他閒談數句、有時他又會吩咐員工，「三月二十一日和平常日子都是一樣。」始終如一的鄧經理選擇以這句話總結他這天的工作。